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1、鲟鱼, 一般体长都在2-3米以上，体重200—400千克；最大的体长可长达7.5米，体重1000多千克。

2、从进化的角度来看，鲟鱼是世界上古老的鱼类。

3、它的骨骼大都是软骨质，并有残余的脊索，但它的磷尾却是坚硬的骨板，固有软骨硬磷之称。

4、鲟鱼的头略成三角形，吻部长且尖小。

5、口位下，比较大，有两对触须。

6、体表有五行菱形的骨版，每个骨版有一个锐利的棘，其它部位裸露，皮肤粗糙。

7、尾巴斜形，上叶长而尖，下叶粗短。

8、背部黑褐色，腹部银白色。

9、体型与其它淡水鱼有着显著的区别，但与海产的鲨鱼却有许多相似之处。